AdobeAcrobatProのみで、カラーのPDFを白黒に変更する方法です。
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1. ファイルを開き、「ツール」をクリックする
2. 下のほうにある「印刷工程」をクリック
3. 「PDF/Xとして保存」をクリックし、別名保存する。
※「PDF/X」形式でないと、次にやりたい作業ができません。
透明効果が使われているPDFとかはエラーが出るかもしれないので、もしダメだったらillustratorとかで頑張って編集してください。
4. 保存したら、「色を置換」をクリック
5. PDFのプロファイルを変更する
「カラーを出力インデントに変換」と、「黒を維持」にチェックを入れ、プロファイルから「Dot Gain●%」を選びます。

DotGain 20%で大体同じくらいの色、10%で濃く、30%で薄くなります。
ちょうどいい感じのものを選んでください。
この「カラーを出力インデントに変換」は、「PDF/X」形式じゃないとグレーアウトして触ることができません。
6. 白黒化、完成。
少しでも参考になれば。